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65℃湯種麵包
65℃湯種麵包
  • 定價：400元
  • 優惠價：79折316元
  • 優惠期限：2013年11月06日止

     

    博客來-65℃湯種麵包博客來訂書網址:http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010387262

     

    　　「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。

    　　內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

    作者簡介

    陳郁芬

    經歷：
    中華穀類食品工業技術研究所結業
    景文技術學院餐飲管理科畢業
    日本?子學校合作班結業
    法國LENOTRE餐飲學校結業
    法國藍帶餐飲學校結業
    日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
    烘焙食品乙、丙級證照
    中式麵食乙、丙級證照
    中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
    中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
    2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
    FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎

    現任：
    台灣蛋糕協會會員
    台灣烘焙廚藝交流協會召集人
    中國國家職業技能鑑定所指導考評
    世新大學終身學習技職教師
    烘焙材料店烘焙教師
    Yvonne Home-made Bakery House負責人

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